2008 MUSIC A CROQUER

Pie de boeuf, Guiness et fromage façon Jamie Oliver

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Huile d’olive
3 oignons rouges, moyens, pelés et hachés
3 gousses d’ail, pelées et hachées
30 gr de beurre
2 carottes, pelées et hachées
2 branches de céleri, épluchées et hachées
4 gros champignons de paris, épluchés et coupés en tranche
1 kg de bœuf à braiser coupé en cubes de 2 cm
Les feuilles de quelques tiges de romarin frais, hachées
Sel de mer et poivre noir
44 cl de Guiness
2 cuillerées à soupe de farine
200 gr de cheddar râpé
500 gr de pâte feuilletée pur beurre
1 gros œuf

Préchauffez le four à 190° (Th 6/7). Dans une cocotte pouvant aller au four , faire chauffer une belle lampée d’huile d’olive à feu doux.
Ajoutez les oignons et les faire frire doucement durant 10 minutes en évitant de les faire trop colorer.
Mettez à feu vif, ajoutez l’ail, le beurre, les carottes, le céleri et les champignons.
Mélangez le tout puis incorporez le bœuf, le romarin, une pincée de sel et une cuillerée rase de poivre.
Faite cuire à feu vif 3 à 4 minutes puis versez le Guiness, ajoutez la farine et juste assez d’eau pour couvrir la viande.
Portez à très faible ébullition, couvrez et enfournez pour 1h30 de cuisson. Sortez ensuite la cocotte du four, mélangez bien, puis enfourner à nouveau pendant 1 heure, afin que la viande devienne très tendre.
La sauce doit être épaisse. Puis ajoutez la moitié du fromage, assaisonnez puis laissez refroidir un moment.
Prélevez 1/3 de la pâte feuilletée, farinez le plan de travail puis étalez les 2 morceaux de pâte pour obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm environ.
Beurrez un plat allant au four puis placez dedans la première couche de pâte feuilletée en la laissant bien déborder.
Versez le ragout par-dessus, saupoudrez le reste du fromage puis dorez la pâte encore visible avec l’œuf battu.
Posez l’autre morceau de pâte sur le desus et faites des stris avec la pointe d’un couteau pour former un motif croisé.

Enfournez au four pour 45 minutes de cuisson. Quand la surface du pie est bien dorée et gonflée servez sans attendre accompagné de petits pois par exemple .

Enjoy !!

Croustillant au jambon de Bayonne et chèvre chaud

Pour 6 croustillants

Ingrédients : 8 tranches de jambon Bayonne
3 crottins de chèvre
10,5 feuilles de brick
6 cuillères à café de confiture de cerises noires
5O g de beurre

Superposez les feuilles de brick, découpez le tas en 4 quarts ; arrondissez grossièrement chaque quart pour obtenir 4 tas à peu près ronds de 12 cm env. Faites fondre le beurre à feu doux ; enduisez-en une face de chaque disque au pinceau.

Préparez 6 croustillants en superposant chaque fois : 2 disques de brick, 1 morceau de jambon de Bayonne, recommencez 2 fois. Posez sur le tout 1 cuil à c de confiture. Coupez les chèvres en 2 dans l’épaisseur, posez une moitié sur chaque croustillant.

Au fur et à mesure, posez les croustillants sure une plaque antiadhésive ou recouverte de papier de cuisson. Enfournez 8-10 minutes au four préchauffé à 200° C (th.6)

Vampire Weekend: Vampire Weekend

Vampire Week end

Le buzz les a mis en concurrence avec les tout aussi excellents MGMT . Mais à quoi bon perdre son temps à des comparaisons inutiles toutes droit sorties de quelques "hipsters "en mal de tendances.
La pop entêtante et efficace du single « A Punk » côtoie des rythmes rappelant le funk blanc New yorkais époque Talking head et flirtant sérieusement avec des rythmes africains détonants ! Cela donnerait presque envie de ressortir l'emblématique Graceland de Paul Simon.

Les influences sont nombreuses et pas seulement exotique puisque la new wave et la pop anglaise sont aussi au rendez vous.

Alors à quoi bon chercher puisque pendant 30 minutes on sautille sur des rythmes riches et rafraichissants sans trop se poser de questions.

Titre préféré : A punk

Album : Vampire Weekend (2008

Wok de magret de canard aux oignons et au miel

Recette super simple trouvé sur le net !

1 magret de canard
3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de sauce soja
7 cuillères à soupe de vinaigre de riz
15 gr de gingembre frais
2 oignons

Top départ => T0

T0 + 10 minutes

On coupe les oignons en lamelles puis le gingembre avant d'attaquer le magret !
Il faut utiliser un bon couteau pour faire des tranches le plus fines possibles .

T0 + 1h
Mélanger le tout dans un saladier puis direction le frigo pour une 1h

T0 + 5 minutes
Faire chauffer le wok et y verser le contenu du bol

Faire sauter le mélange 5 minutes

T0 + 75 minutes
Servir chaud accompagné de brocolis

Crystal Castles : Crystal Castles

On aime ou on déteste ! Le duo formé par Alice Glass et Ethan Kath ne laisse en tout cas pas indifférent. Ces canadiens ont sorti un album alliant un son électro très binaire, parfois agaçant se permettant de flirter avec un son électro pop quasi parfait pouvant rappeler le meilleur des Ladytron.
Tout va très vite, on sent une urgence voire une violence à peine retenu puisque les hurlements poussées par Alice sur certains titres sont glaçant et on n’ose imaginer l’expérience que cela doit être en concert.
Imaginez Bikini Kills enfermé dans un jeu d’Arcade époque Atari et devenant complètement dingue.
Mais cette fuite en avant laisse parfois place à des sessions taillées pour des dance floors plutôt avant-gardiste que bourrins. La puissance du son n’est jamais abrutissante. Ils sont capables de mélodies electro pop faciles qui tranchent avec la gravité de l’ensemble.
Même s’ils se crashent en pleins vols ils auront vécu leur projet jusqu’au bout !

A consommer sans modération même si la date de péremption affichée par le Buzzomêtre est dépassée.

Titres préférés : Crimewave / Vanished

Album: Crystal Castles (Lies records 2008)

La Tortilla de Mr Yves

Attention rien à voir avec l’omelette telle que nous la cuisinons par cher nous.
On se rapproche plus d’une sorte de grosse galette aux pommes de terre et oignons.
Généralement on la sert en apéro froide ou tiède en guise de tapas.
C’est un régal !
Il existe des quantités de recette autour de la tortilla. Je vais vous dévoiler celle De Monsieur Yves bien connue des quartiers chics Pop de Madrid et Barcelona.
Grace à une petite astuce votre Tortilla sera parfaite !
L’idéal est d’utiliser une poêle avec manche amovible.


Ingrédients pour 8 personnes : 5 patatas / 10 oeufs / 2 oignons


Epluchez les pommes de terre, les laver, et les découper en petits cubes de 2 à 3 cm.
Emincez les oignons.
Versez généreusement 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et chauffez-la avant de faire revenir d’abord les pommes de terre durant 5 minutes et rajouter les oignions à feu doux pendant au moins 30 minutes à couvert.
Remuez régulièrement en évitant de faire trop brunir les oignons.
Il faut éviter au final de se retrouver avec une purée immonde ! Alors restez vigilant durant cette première phase.
En parallèle cassez 10 œufs dans un saladier et battez les en omelette.
Salez et poivrez.

Versez les œufs dans la poêle.
Veillez à la bonne répartition des pommes de terre et des œufs dans la préparation.
Cuisez à feu doux en veillant à faire attention que la préparation n’accroche pas.
La préparation doit faire environ 3 cm d’épaisseur.

Ensuite 2 options se présentent :

- La plus risquée

Renversez la Tortilla sur une grande assiette voire un plat de service très plat de manière à se retrouver avec la face cuite au dessus.
Remettre éventuellement un peu d’huile au fond de la poêle et repositionner la Tortilla la cuisson de l’autre face.
Cela demande une certaine dextérité …..

- Réussite garantie

Préchauffer son four thermostat 6/7
Retirez le manche de la poêle et glissez-la dans le four pour 5 minutes.

Suivre la cuisson afin d’éviter d’avoir une tortilla trop cuite mais elle doit rester consistante.