L'ALIMENTARI - Paris 4°

BBQ au four

Au fourneau pour préparer des "vrais" travers de porc à la mode Texane ! seule entorse à la tradition on oublie le barbecue ( et oui en ville sans balcon ..) et on utilise le four en version slow cooking.

Le Rub "Épices à frotter"

Mélanger dans un petit saladier :

• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de piment rouge (à votre convenance, suivant le piquant que vous souhaitez)
• 1 cuillère à soupe d'oignons en poudre
• 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
• 1 cuillère à soupe de sucre (blanc ou roux, essayez les deux)
• 1 cuillère à soupe de paprika

Enduire les travers du mélange . Ne pas hésiter à frotter la viande de manière à ce que le mélange pénètre .

La marinade

• 1 oignon pelé haché
• 2 kg de travers de porc
• 12 cl d'eau
• 2 cuillerées à soupe de cassonade
• 1 demi cuillère à café de poivre noir
• 1 bonne pincée de piment de cayenne
• 2 cuillerée à soupe de sauce Worcestershire
• 1 citron jaune
• 1 cuillère à soupe de jus d'ananas (facultatif)
• 6 cl de vinaigre blanc
• 1 cuillère à soupe de bière blonde (facultatif)
• 1 cuillère à café bombée de sel
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 10 cl de sauce ketchup

Au four, placez les côtes coté gras vers le haut pendant 40 minutes au thermostat 6-7 (200° C).petit conseil prévoir un récipient avec de l eau à mettre à côté pour que les travers restent moelleux.

Pendant ce temps, mélangez les autres ingrédients et faites les cuire à feu doux dans une casserole pendant 20 minutes. Cela sera votre marinade

Si vous décidez de continuer la cuisson au four, retirez la graisse du fond du plat

Badigeonnez les côtes avec la marinade si vous le souhaitez

Faites cuire à 180 °C (th 6) pendant 40 minutes, en badigeonnant régulièrement les côtes avec la marinade.

Il ne vous reste plus qu'à déguster les travers accompagné d'une salade de pomme de terre et d'une bonne bière locale !

Merci à Recette americaine

 

Austra - Full Performance (Live on KEXP)

Veronica Falls - "Beachy Head"

L'agneau de 3 heures

Cette recette est une excellente alternative au fameux agneau de 7 heures qui fait fantasmer beaucoup de gourmets mais qui demande un temps de préparation et surtout de cuisson conséquent avec en prime des dommages collatéraux comme  une forte odeur pas forcement agréable à supporter .

Donc  une solution diviser le temps par 2 avec un agneau de 3 heures !

Acheter chez un boucher une côte d'agneau désossée qu' il préparera en rôti bien ficelé (prendre aussi l'os qui mijotera avec le rôti) .Après avoir frotté la bête avec  un petit mélange de poivre , sel et piment d'Espelette , faire revenir le rôti dans une cocotte.

Une fois coloré , ajouter au rôti une dizaine de petit oignon frais émincés puis au bout de quelques minutes verser 2 litres de bouillon de volaille de manière à ce que la viande soit immergée et en profiter pour y ajouter l 'os.

Fermer la cocotte puis laisser à feu doux pendant une heure.

Vous disposez de temps pour éplucher les légumes :

·         1 botte de carottes nouvelles

·         6 navets

·         6 petites pommes de terre

Puis mettre à préchauffer votre four à 150°

Avant de transférer la cocotte dans le four y ajouter 4 citrons confits coupés en petit dés

C est parti pour 1 heure !

Avant d'entamer la troisième et dernière heure de cuisson vous ajoutez dans la cocotte les légumes et 20 minutes avant la fin de la cuisson ne pas oublier une bonne poignée de petits pois frais ou des Picard bio !

Il ne reste plus qu' à servir et se régaler !

Bistrot Au Passage - Paris 11°

La belle-iloise