Axoa de veau

Ingrédients pour 4 personnes

800 gr de veau
2 oignons
8 piments verts doux
2 gousses d'ail
Du fond de veau
1 belle tranche de jambon de Bayonne
6 pommes de terre type grenaille
Piment  d'Espelette en poudre


Otez les pépins des piments et les couper en petits dés
Les faire revenir avec deux oignons émincés, l ail  et le jambon de Bayonne  dans une poêle chaude puis rajouter le veau coupé en petit morceau ! attention pas haché c est sacrilège !
Rajouter un fond de veau , salez et rajoutez une bonne cuillère à café de piment d'Espelette .
Faire mijoter le tout à couvert pendant 45 minutes .
5 minutes avant la fin de la cuisson otez  le couvercle pour faire évaporer le surplus de jus éventuel et rectifier l assaisonnement.

Vous pouvez accompagner le plat de pommes de terre vapeurs ou de riz blanc