Zoko Moko - St Jean de Luz

Un petit stop à St jean de Luz au Pays basque pour un déjeuner au Zoko Moko (Coin tranquille en Basque). Arrivée fin 2011, Rémy Escale-Benedeyt le chef 26 ans a réussi en tout juste 1 an a décroché sa première étoile au Michelin et donc faire de ce "coin tranquille" situé à 2 pas de la célèbre place Louis XIV un lieu où élégance, simplicité et gastronomie sont les maîtres mots. 

Nous avons opté pour une version Entrée - Plat et nous n’avons pas été déçues par un tel rapport qualité prix (19 euros le midi) servie avec un verre de vin blanc espagnol (Toro Penamonte 2012) à 4,50 euros.  Des prix très doux pour cette formule rapide.  
Nous ne manquerons donc pas lors de notre prochaine visite à St Jean de goûter au menu dégustation.

Endless summer tunes

ENDLESS SUMMER FUN from Sandrine G Pop on 8tracks Radio.

Gâteau Russe

Ingrédients

125 gr de beurre
125 gr de margarine
1 sachet de pralin
3 jaunes d’œuf
20 gr de sucre semoule

Pour le biscuits
150 gr de poudre de noisette
70 gr de maïzena
150 gr de sucre semoule
7 blancs d’œufs
175 gr de sucre semoule
1 pincée de sel
10 gr de beurre
60 gr de sucre glace


Mélanger délicatement la maïzena, 150 gr de sucre et la poudre de noisette
Monter en neige les 7 blancs avec le sel puis y intégrer les 175 gr de sucre
Rajoutez le mélange de sucre , maïzena et poudre de noisettes comme pour un soufflé
Disposer la pâte sur du papier cuisson avec une spatule sur 1 à 2 cm d'épaisseur en une couche régulière
Mettre dans le four 30 minutes puis décoller le papier de la meringue à froid
Couper la meringue en deux gros carrés
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre au bain marie pour obtenir une texture comme une mayonnaise puis laisser refroidir et ajouter petit à petit le beurre et la margarine.
Verser le pralin à la crème au beurre
Étaler le tout sur un des carrés puis recouvrir avec l autre et appuyer dessus. Couper les bordures du gâteau. Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais avant de déguster .

NYC - Souvenirs

Brunch alert : Haddock fumé épinards crémeux aux œufs

Petit flash avec une recette ultra simple transmise par mon amie Sarah lors d'un de ses passages à la maison.

C'est un plat idéal pour servir lors d'un brunch ou un déjeuner accompagné de pain croustillant  et pourquoi pas arrosé d'un verre de blanc sec ou d'une bière des Flandres.

Ingrédients pour 5 personnes

- 4 jolies filets de hareng fumée en provenance de la poissonnerie 

- 1 kg d'épinard frais 

- 40 cl Crème liquide 

- 5 gros œufs 

- Jus de citron 

Tranchez en lamelle les filets de haddock.

Faire revenir une noix de beurre dans un wok et y incorporer  les épinard . Remuez régulièrement  en évitant de  les faire brunir puis arrosez d'un filet de jus de citron et  les mélanger à la crème liquide .

Les faire revenir quelques minutes à feu doux. Pendant ce temps tapissez un plat allant au four des morceaux de haddock et recouvrir des épinards à la crème .

Puis la touche finale ! 

Cassez délicatement les œufs sur le dessus puis enfourner dans un four à 160° jusqu'à ce que la cuisson des œufs soient parfaites.

En fin de cuisson vous pouvez parsemer le plat de copeaux de parmesan ...

Servir caliente ! 

BLUR - COACHELLA 2013

Cotelettes d 'agneau croustillantes

Petite recette pour célébrer enfin l arrivée d'un printemps si tardif cette année !
 A quand les premières BBQ parties ?

Revenons en à nos côtelettes et surtout à la marinade à réaliser la veille au soir de manière à qu'elle puisse imprégner la viande toute la nuit.

Ingrédients 

Pour la viande et la marinade

1 grosse cuil. à café de graine de coriandre

1 cuil. à café rase de graines de cumin

1 grosse pincée de safran des Indes

2 piments oiseau coupées en fines rondelles 

Sel , poivre du moulin

Huile d'olive

8 côtelettes d agneau longues et fines 

Pour les fruits à coques aux épices

50 gr de pistaches décortiquées

50 gr d'amandes émondées (sans la peau) - petit conseil : jeter les amandes dans de l eau bouillante puis les rincer à l eau froide et la peau partira toute seule) 

1 cuil. à soupe de graines de sésames

1 pincée de cumin moulu

Pour le concombre

1/2 concombre

1 poignée de feuilles de menthe fraîches

100 gr de yaourt nature 

1/2 citron

Pour la sauce tomate 

2 belles tomates mures

1 piment rouge frais 

1/2 citron

Quelques tiges de coriandre fraîches

Un peu de feta à parsemer 

Pilez dans un mortier les épices de la section marinade, les piments et l ail. Ajoutez 1 grosse pincée de sell et de poivre.

Puis versez un peu d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène . Disposez les côtelettes dans un plat à gratin et enduisez les de cette préparation; recouvrir de film alimentaire puis direction le réfrigérateur pour quelques heures.

Passons aux sauces dites "dips" dans lesquelles nous pourrons tremper les côtelettes croustillantes 

Mettez les pistaches, amandes , les graines de sésames, le cumin et 1 pincée de sel dans une poêle puis faites-les toaster quelques minutes en remuant de temps en temps. Lorsque l'ensemble est légèrement doré , pilez le dans un mortier de manière à obtenir une poudre grossière et croustillante.

Versez la dans un premier bol.

Râpez le concombre et faites le dégorger pour le débarrasser de son eau. Ciselez la menthe et mettez la dans un second bol avec le concombre, le yaourt, 1 grosse pincée de sel et le poivre ainsi qu une cuil. à café de citron.Mélangez bien.

Coupez les tomates en deux et râpez les avec le côté fin de la râpe, de manière à obtenir une sorte de purée.

Salez, poivrez, ajoutez une peu de jus de citron, parsemez de feuilles de coriandre et émiettez un peu de feta. 

versez le tout dans un troisième bol.

faites cuire les côtelettes d'agneau 4 à 5 minutes de chaque côté dans une poêle grill à feu vif en insistant sur les sur la partie grasse pour les rendre bien croustillantes.

lorsqu'elles sont bien dorées et qu'elles se mettent à grésiller, elles sont cuites à point.

Reste à se régaler en trempant les côtelettes dans les bols de dips !