GENERATION W

Petit clin d’œil à une excellente initiative en provenance de Belgique. En matière de cuisine, on pense immédiatement à la Flandres et ses multiples chefs étoilés très tendance avec une approche esthétique très marquée .Mais nos amis wallons ne compte pas en rester au rang s’éternel second derrière une Flandre reconnue  au delà des frontière belges.

C est donc sous la houlette du chef Sang-Hoon Degeimbre , L'air du temps,  que 9 chefs étoilés  wallons ont décidé de créer un collectif visant à valoriser une cuisine contemporaine  mais aussi encourager l'émergence et la visibilité de jeune talents; associé à des producteurs locaux soucieux de garantir une filière de qualité.

Ce projet va s'articuler autour de multiples événements marqués déjà par la sortie du livre "Une terre, des hommes et des recettes" et  la participation à des rendez vous  autour de l'art culinaire.

A ce titre une centaine de Happy few ont eu la chance de recevoir un passeport Génération W.

Le but étant de s'engager à découvrir 5 établissements durant l'année 2014. Un tampon sur le passeport validera les passages . Et normalement en 2015 les citoyens Génération W auront la chance d'être invité à un événements sans précédents autour d'un repas à 20 mains quelques part en Wallonie .

Et c est pas peu fière que je vous annonce que j'eu l'heureuse surprise de recevoir mon passeport il y a quelques semaines.

Vous êtes donc invité à me suivre dans mes aventures wallonnes durant l'année 2014 !

Let's go:

Generation W

Studio Brussel: Balthazar - Leipzig (live)

Mange, Lille épisode#2

Les Jean-Paul Belmondo's

Bloempot - Lille

Rien de mieux que de  commencer l'année par une découverte locale attendue déjà depuis quelques mois : j'ai nommé le Bloempot (pot de fleurs en flamand) de Florent Ladeyn et de son comparse Kevin Rolland.

Bien sûr, on ne peut pas ignorer que ce nouveau lieu lillois attirera sans aucune doute, en tout cas dans un premier temps, les curieux pour voir "en vrai"  l'ancien demi-finaliste de  Top chef ; mais nous savons que c'est derrière les fourneaux que Florent et son équipe sont avant  tout attendus et où ils vont devoir faire leurs preuves.

Le lieu est très convivial à l'image de la cantine Flamande voulue par Florent.  Pour commencer, on y accède via une petite ruelle pavée, qui nous invite dès notre arrivée à nous amener vers un brin de nature dans le très urbain centre ville. Une cuisine ouverte, une salle suffisamment grande pour accueillir  une quarantaine de couverts avec un esprit cosy que l'on doit aux mobiliers en bois et à un éclairage parfait donnant une ambiance très chaleureuse ; digne d'une salle à manger où on se retrouverait entre amis.

Le soir, un choix de formules "Les yeux fermés " est proposé avec un concept d'accords mets et vins.

Nous avons opté pour la formule n° 2 à 40 euros  (Entrée, plats, pré dessert et dessert).

Le service est décontracté avec une équipe jeune et dynamique. On est là pour prendre du plaisir en salle et en cuisine. L’alchimie  fonctionne à merveille. Visuellement les assiettes sont superbes et la cuisine gustativement au top.

Nous avons déjà qu’une hâte : y retourner ! Et cette fois ci pour tester la formule déjeuner.

Navet au miel et bœuf maturé

Echine de porc à la betterave

Poire pané aux noix et fromage Keinaar de vache

Pomme tatin crème fleur de sel mousseuse et sablé

Glace au chocolat foin et chips au topinambour

Let's go !

Restaurant Bloempot

22, rue des Bouchers

Lille

 

(59800)

Resa via le net 

Site: bloempot.fr

Crémeux de potiron au thé et langoustines frites

Ingrédients
500 gr de potiron
1 oignon
60 cl de bouillon de légumes
15 cl de crème fraîche
30 gr de beurre
1 sachet de thé noir type Earl Grey
8 grosses langoustines
1 œuf
1/2 c à café de poudre de thé matcha en poudre
50 cl de
Sel / Poivre
129 gr de panure japonaise Panko ( ou chapelure traditionnelle)


Épluchez le potiron et l'oignon , taillez les en petits morceaux . Faire fondre l'oignon 3 minutes dans le beurre dans une casserole.
Ajoutez les morceaux de potiron, salez, poivrez.
Versez le bouillon , laissez cuire 25 minutes sur feu moyen. Éteignez le feu, déposez le sachet dans la casserole, laissez infuser 10 minutes .
Retirez le sachet de thé de la casserole puis mixer pour obtenir un velouté. Versez la crème, remettez  bouillir 2 minutes. Gardez au chaud au bain marie.
Pendant ce temps, décortiquez les langoustines. Battez l’œuf dans une assiette avec le thé matcha , le sel et le poivre.
Passez les langoustines dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Chauffez l'huile dans la poêle, plongez les langoustines dans l'huile pendant 1 minutes. Égouttez les dans  du papier absorbant.
Versez le velouté dans des bols, déposez 2 langoustines dessus. Servez aussitôt.


Recette magazine Saveur Dec 2013
Testée pour le dîner du réveillon  de Noel