Studio Brussel: Balthazar - Leipzig (live)

Mange, Lille épisode#2

Les Jean-Paul Belmondo's

Bloempot - Lille

Rien de mieux que de  commencer l'année par une découverte locale attendue déjà depuis quelques mois : j'ai nommé le Bloempot (pot de fleurs en flamand) de Florent Ladeyn et de son comparse Kevin Rolland.

Bien sûr, on ne peut pas ignorer que ce nouveau lieu lillois attirera sans aucune doute, en tout cas dans un premier temps, les curieux pour voir "en vrai"  l'ancien demi-finaliste de  Top chef ; mais nous savons que c'est derrière les fourneaux que Florent et son équipe sont avant  tout attendus et où ils vont devoir faire leurs preuves.

Le lieu est très convivial à l'image de la cantine Flamande voulue par Florent.  Pour commencer, on y accède via une petite ruelle pavée, qui nous invite dès notre arrivée à nous amener vers un brin de nature dans le très urbain centre ville. Une cuisine ouverte, une salle suffisamment grande pour accueillir  une quarantaine de couverts avec un esprit cosy que l'on doit aux mobiliers en bois et à un éclairage parfait donnant une ambiance très chaleureuse ; digne d'une salle à manger où on se retrouverait entre amis.

Le soir, un choix de formules "Les yeux fermés " est proposé avec un concept d'accords mets et vins.

Nous avons opté pour la formule n° 2 à 40 euros  (Entrée, plats, pré dessert et dessert).

Le service est décontracté avec une équipe jeune et dynamique. On est là pour prendre du plaisir en salle et en cuisine. L’alchimie  fonctionne à merveille. Visuellement les assiettes sont superbes et la cuisine gustativement au top.

Nous avons déjà qu’une hâte : y retourner ! Et cette fois ci pour tester la formule déjeuner.

Navet au miel et bœuf maturé

Echine de porc à la betterave

Poire pané aux noix et fromage Keinaar de vache

Pomme tatin crème fleur de sel mousseuse et sablé

Glace au chocolat foin et chips au topinambour

Let's go !

Restaurant Bloempot

22, rue des Bouchers

Lille

 

(59800)

Resa via le net 

Site: bloempot.fr

Crémeux de potiron au thé et langoustines frites

Ingrédients
500 gr de potiron
1 oignon
60 cl de bouillon de légumes
15 cl de crème fraîche
30 gr de beurre
1 sachet de thé noir type Earl Grey
8 grosses langoustines
1 œuf
1/2 c à café de poudre de thé matcha en poudre
50 cl de
Sel / Poivre
129 gr de panure japonaise Panko ( ou chapelure traditionnelle)


Épluchez le potiron et l'oignon , taillez les en petits morceaux . Faire fondre l'oignon 3 minutes dans le beurre dans une casserole.
Ajoutez les morceaux de potiron, salez, poivrez.
Versez le bouillon , laissez cuire 25 minutes sur feu moyen. Éteignez le feu, déposez le sachet dans la casserole, laissez infuser 10 minutes .
Retirez le sachet de thé de la casserole puis mixer pour obtenir un velouté. Versez la crème, remettez  bouillir 2 minutes. Gardez au chaud au bain marie.
Pendant ce temps, décortiquez les langoustines. Battez l’œuf dans une assiette avec le thé matcha , le sel et le poivre.
Passez les langoustines dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Chauffez l'huile dans la poêle, plongez les langoustines dans l'huile pendant 1 minutes. Égouttez les dans  du papier absorbant.
Versez le velouté dans des bols, déposez 2 langoustines dessus. Servez aussitôt.


Recette magazine Saveur Dec 2013
Testée pour le dîner du réveillon  de Noel 

Le Gabbro - Lille

C’est à quelques encablures de la célèbre rue de Gand, connu pour son choix de restaurants parfois touristiques que le Gabbro a ouvert, cet été, au 55 de la rue st André.

Aux manettes, Simon Pagés et Matthieu Durand,  anciens de la Laiterie à Lambersart, respectivement chef en cuisine et serveur-sommelier en salle. 

Ici, pas de folie des grandeurs puisque la petite salle accueille une vingtaine de couverts et offre une carte simple et raffinée.

Certains, d’ailleurs pourraient se sentir désorientés par cette approche peu exhaustive mais on privilégie un travail élaboré à base de produits frais et de saisons. C’est la clé de la réussite car au résultat l’offre présente un excellent rapport qualité prix démontrant qu'il est possible d’offrir une cuisine de qualité en soirée  à 24 euros entrée / plat / dessert dans le Vieux Lille. Pour les plus gourmands, il existe aussi un menu à 36 euros avec 2 entrées.

Et quelque soit la formule retenue, nous sommes devant des assiettes généreuses et équilibrées qu'on accompagne volontiers d’un vin que Matthieu sommelier de son état  prend plaisir à vous en expliquer la provenance. Pour le pain c'est aussi la qualité qui prime puisqu'il provient de la maison Pitman à Lambersart qui offre l’une des meilleures baguettes de la métropole

Le Gabbro un endroit que nous aimerions garder secret mais cela ne se serait pas juste pour le travail accompli par Simon et Matthieu.
Alors à vos réservations !

 Nous avons pu y déguster :

Risotto d'os à moelle 

Bouillon de Langoustine 

Pintade du Maine et Loire, vin jaune et truffe de Bourgogne 

Let'go !

Gabbro, 
55, rue Saint-André,
Lille. 
Tel: 03 20 39 05 51