Girls in Hawaii - Misses

Le gâteau Basque

Ingrédients :

Pour la pâte : 300 gr de farine T55, 200 gr de sucre cristal, 1 œuf entier, 180 gr de beurre (coupé en  lamelle) 1 pincée de sel, 1 paquet de levure

Pour la crème pâtissière : 6 jaunes d’œuf (gardez un blanc d’œuf pour dorer), 100 gr de sucre semoule, 105 gr de jock préparation pour les crèmes de traditions(ou maïzena si pas de jock), ½ litre de lait, 1 cuillère à café d’amande amère.

Préparation de la pâte :

Mettre le sucre dans une jatte puis l’œuf et mélanger doucement puis ajouter la moitié la de farine avec une pincée de sel tout en mélangeant. Incorporer la moitié du beurre. Malaxez.

Rajouter cette fois la farine avec la levure et le reste de beurre. Mélangez jusqu’à formation d’une boule de pâte.

La boule devra peser environ 720 gr (520 gr en fond de moule et 200g au-dessus).

Entourez la pâte de papier transparent et mettez là au réfrigérateur durant 2 heures.

Préparation de la crème pâtissière :

Mettre le lait à chauffer doucement.

Dans un saladier mettre le sucre et le jock, puis 2 jaunes d’œuf mélanger remettre 2 jaunes ainsi de suite jusqu’à épuisement des œufs.

Délayer avec le lait chaud, un peu au départ puis mettre le reste.

Mettre ce mélange dans une casserole propre pour le cuire à petit feu environ 2 mélangeant bien au fond de la casserole en faisant un 8 avec une cuillère en bois ;

Laisser la crème refroidir puis ajoutez-y l’amande amère. 

Beurrer un moule de 22 cm

Préchauffer votre four à 160°

Etalage de la pâte :

Étaler 2 feuilles de papier transparent assez large sur le plan de travail

Prendre 520 g de pate la travailler légèrement avant de l’étaler en la mettant sur les feuilles de papier transparent, essayer de lui donner une forme ronde. Mettre un papier transparent dessus et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie, l’épaisseur doit faire de 4 à 5 mm.

Enlever les films et mettre le moule dessus (face creuse sur  vers la pâte) et retourner. Abaisser les bords.

Faire la même chose  pour le couvercle, en vérifiant le diamètre par rapport au fond du moule.

Mettre la crème pâtissière dans le moule ; poser délicatement la pâte couvercle sur la crème

Avec une cuillère à café ramener les bords vers l’intérieur.

Dorer le gâteau :

Fouetter à la fourchette un blanc d’œuf, étaler le au pinceau sur le gâteau. Rayer le à l’aide d’une fourchette ou dessiner une croix basque

Mettre au four 50 minutes à 160°. Quand c’est cuit les bords doivent craqueler.

Démouler quand le gâteau est refroidi.

Quitty and the Don'ts - Running Out of Time (Official Video)

Des foodtrucks au pays des baraques à frites

Les foodtrucks débarquent à Lille alors qu’en déplaise à certains rabat-joies qui ne jurent que par la baraque à frite ... Aux pays des Ch'ti  il y a de la place pour tout le monde.Il y a quelques semaines lors de la Braderie de Lille, on a pu assister à un petit match sympas entre les burgers et les moules frites ! Certes la moule frite a de beaux jours devant elle mais les foodtrucks nordistes présents sur le marché depuis quelques mois ont su tirer leur épingle du jeu en proposant notamment autour de la cathédrale de la Treille une formule alternative basée sur des produits frais et de qualité mis en valeur par des recette gourmandes et urbaines . On parle beaucoup de cette mode des burgers qu’on retrouve fréquemment à la carte des foodtrucks mais ne soyons pas restrictifs puisque le poulet et les tacos feront leurs entrées dans la métropole sous peu !

C'est un bon début et je suis persuadée que d’ici quelques mois l'offre sera plus étendue et accessible en ville malgré le lobby des restaurateurs qui ne voit pas toujours d’un très bon œil,  'arrivée de ces drôles de camions qui ne sont pas qu un effet de mode mais offrent une nourriture présentant un excellent rapport qualité prix.

Perso je rêve d’un food truck Fish & Chips à la déco so british qui mettrait en valeur du poisson frais avec des frites maisons et arrosé de vinaigre ! et pourquoi pas servi dans du « faux » papier journal à l anglaise !

En attendant l'offre est déjà très riche:

Bistro Truck

O'Be Bop

Pauline et Valentine

Chicken Gourmet

Hermano's

Chez Greg

La carte des foodtrucks en temps réels

http://www.easyfoodtruck.com/

L'Impertinent - Biarritz

Le quartier St Charles à Biarritz a la chance d'abriter 2 restaurants nouvellement étoilés avec aux manettes des chefs jeunes et talentueux. L atelier de la dream team Alexandre et Isabelle Bousquet et l’Impertinent du chef Allemand Fabian Feldman. Ce dernier est aussi bien accompagné puisque Sarah, sa femme s'occupe avec brio de la salle de 30 couverts.

Le parcours de Fabian est international. Il démarre en Allemagne son pays natal  dans les 3 Macs de JC Bourgueil, un passage en Italie au Don Alfonso (3 étoiles) avant de gagner la France et continuer durant plusieurs années à se forger une expérience auprès de grand chef tel que Pierre Gagnaire.

L’année 2004 sera marquée par son retour en Allemagne à la tête de son propre restaurant gastronomique prés de Nuremberg. Il obtiendra très rapidement sa première étoile au Michelin.

6 ans après, le couple décide de rejoindre le Sud Ouest natal de Sarah et d’ouvrir l’Impertinent à Biarritz.

Mars 2013 est la première étape d’un succès fulgurant avec l attribution en moins d’une année d’une première étoile récompensant un chef et son équipe aux talents d’une « impertinence » folle !

Amuse-Bouches

Clin d’œil de chez Albert

Crevettes, palourdes, bulots bigorneaux, amandes, huîtres
cuits et crus, arômes iodés, avocat aux algues 

Poisson Pélagique

Thon de ligne grillé, tomate rôtie au four, gnocchis, yaourt "Biok" fumé, céleri branche

Homard Breton

Pastèque grillée, menthe, citron vert

Canard gras et son foie mi-cuit

Arachide des Landes, pommes de terre nouvelles, framboise

Pêche blanche

Cuite et crue, glace aux amandes torréfiées, amandes caramélisées

Petits fours

Vin autrichien

Zoko Moko - St Jean de Luz

Un petit stop à St jean de Luz au Pays basque pour un déjeuner au Zoko Moko (Coin tranquille en Basque). Arrivée fin 2011, Rémy Escale-Benedeyt le chef 26 ans a réussi en tout juste 1 an a décroché sa première étoile au Michelin et donc faire de ce "coin tranquille" situé à 2 pas de la célèbre place Louis XIV un lieu où élégance, simplicité et gastronomie sont les maîtres mots. 

Nous avons opté pour une version Entrée - Plat et nous n’avons pas été déçues par un tel rapport qualité prix (19 euros le midi) servie avec un verre de vin blanc espagnol (Toro Penamonte 2012) à 4,50 euros.  Des prix très doux pour cette formule rapide.  
Nous ne manquerons donc pas lors de notre prochaine visite à St Jean de goûter au menu dégustation.

Endless summer tunes

ENDLESS SUMMER FUN from Sandrine G Pop on 8tracks Radio.