Ingredients
Pour 4 personnes
1 beau gigot Bio de préf
Huile d'olive
Sel de mer et poivre noir
3 aubergines
1 gros oignons rouge
1 cuillerée à soupe d'origan
1 botte de romarin
Pour la sauce tomate
2 gousses d'ail pelées et émincées
1 botte persil hachée
2 boites de tomates de 400 g
Vinaigre de vin
1 piment rouge écrasé
3 filets d'anchois à l'huile
T0p départ ==> T0
Préchauffer le four à 220° Th 7
Enduisez le gigot d'huile d'olive, salez, poivrez et zou pour 30 minutes au four
Pendant ce temps découper les aubergines en section de 5 cm . Mélangez avec les oignons, un peu d'huile d'olive, sel, poivre et origan.
TO + 30 minutes
Sortir le gigot et videz la graisse
Repartir les légumes et relancer pour 1 h
Pendant ce temps , se versez un petit verre de vin avant de se lancer dans la préparation de la sauce tomate
Dans une grande casserole , faire frire pendant une à deux minutes l'ail et le persil. Ajoutez la tomate , sel, poivre un trait de vinaigre , le piment et les anchois.
Laissez mijoter pendant 30 minutes.
TO+ 50 minutes
Vérifiez la cuissons des légumes et de l'agneau. ne pas hésiter à verser un peu d'eau pour créer un peu d'humidité afin d'éviter la carbonisation potentielle .
TO+ 90 minutes
Sortez le gigot et le placer sur une assiette et recouvrez-le d'aluminium.
Laissez reposer 10 à 15 minutes
Versez la sauce tomate dans le plat avec les aubergines. Remuez doucement sans destroyer les aubergines fondantes;
Ajouter le persil et laissez mijoter encore quelques minutes en remettant le plat au four.
Replacer le gigot dans le plat et allez craner devant vos invité ébahis par ce plat typique italien .
Recette tirée de COOK de Jamie Oliver
