Girls in Hawaii - Misses

Le gâteau Basque

Ingrédients :

Pour la pâte : 300 gr de farine T55, 200 gr de sucre cristal, 1 œuf entier, 180 gr de beurre (coupé en  lamelle) 1 pincée de sel, 1 paquet de levure

Pour la crème pâtissière : 6 jaunes d’œuf (gardez un blanc d’œuf pour dorer), 100 gr de sucre semoule, 105 gr de jock préparation pour les crèmes de traditions(ou maïzena si pas de jock), ½ litre de lait, 1 cuillère à café d’amande amère.

Préparation de la pâte :

Mettre le sucre dans une jatte puis l’œuf et mélanger doucement puis ajouter la moitié la de farine avec une pincée de sel tout en mélangeant. Incorporer la moitié du beurre. Malaxez.

Rajouter cette fois la farine avec la levure et le reste de beurre. Mélangez jusqu’à formation d’une boule de pâte.

La boule devra peser environ 720 gr (520 gr en fond de moule et 200g au-dessus).

Entourez la pâte de papier transparent et mettez là au réfrigérateur durant 2 heures.

Préparation de la crème pâtissière :

Mettre le lait à chauffer doucement.

Dans un saladier mettre le sucre et le jock, puis 2 jaunes d’œuf mélanger remettre 2 jaunes ainsi de suite jusqu’à épuisement des œufs.

Délayer avec le lait chaud, un peu au départ puis mettre le reste.

Mettre ce mélange dans une casserole propre pour le cuire à petit feu environ 2 mélangeant bien au fond de la casserole en faisant un 8 avec une cuillère en bois ;

Laisser la crème refroidir puis ajoutez-y l’amande amère. 

Beurrer un moule de 22 cm

Préchauffer votre four à 160°

Etalage de la pâte :

Étaler 2 feuilles de papier transparent assez large sur le plan de travail

Prendre 520 g de pate la travailler légèrement avant de l’étaler en la mettant sur les feuilles de papier transparent, essayer de lui donner une forme ronde. Mettre un papier transparent dessus et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie, l’épaisseur doit faire de 4 à 5 mm.

Enlever les films et mettre le moule dessus (face creuse sur  vers la pâte) et retourner. Abaisser les bords.

Faire la même chose  pour le couvercle, en vérifiant le diamètre par rapport au fond du moule.

Mettre la crème pâtissière dans le moule ; poser délicatement la pâte couvercle sur la crème

Avec une cuillère à café ramener les bords vers l’intérieur.

Dorer le gâteau :

Fouetter à la fourchette un blanc d’œuf, étaler le au pinceau sur le gâteau. Rayer le à l’aide d’une fourchette ou dessiner une croix basque

Mettre au four 50 minutes à 160°. Quand c’est cuit les bords doivent craqueler.

Démouler quand le gâteau est refroidi.