Au fourneau pour préparer des "vrais" travers de porc à la mode Texane ! seule entorse à la tradition on oublie le barbecue ( et oui en ville sans balcon ..) et on utilise le four en version slow cooking.
Mélanger dans un petit saladier :
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de piment rouge (à votre convenance, suivant le piquant que vous souhaitez)
- 1 cuillère à soupe d'oignons en poudre
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre (blanc ou roux, essayez les deux)
- 1 cuillère à soupe de paprika
Enduire les travers du mélange . Ne pas hésiter à frotter la viande de manière à ce que le mélange pénètre .
La marinade
- 1 oignon pelé haché
- 2 kg de travers de porc
- 12 cl d'eau
- 2 cuillerées à soupe de cassonade
- 1 demi cuillère à café de poivre noir
- 1 bonne pincée de piment de cayenne
- 2 cuillerée à soupe de sauce Worcestershire
- 1 citron jaune
- 1 cuillère à soupe de jus d'ananas (facultatif)
- 6 cl de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe de bière blonde (facultatif)
- 1 cuillère à café bombée de sel
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 10 cl de sauce ketchup
Au four, placez les côtes coté gras vers le haut pendant 40 minutes au thermostat 6-7 (200° C).petit conseil prévoir un récipient avec de l eau à mettre à côté pour que les travers restent moelleux.
Pendant ce temps, mélangez les autres ingrédients et faites les cuire à feu doux dans une casserole pendant 20 minutes. Cela sera votre marinade
Si vous décidez de continuer la cuisson au four, retirez la graisse du fond du plat
Badigeonnez les côtes avec la marinade si vous le souhaitez
Faites cuire à 180 °C (th 6) pendant 40 minutes, en badigeonnant régulièrement les côtes avec la marinade.
Il ne vous reste plus qu'à déguster les travers accompagné d'une salade de pomme de terre et d'une bonne bière locale !
