Epluchez et coupez en cubes le potimarron ! C est pas une partie de plaisir mais c est pour la bonne cause.
Coupez en 2 le potimarron , enlevez les pépins et passez le 10 minutes au four . L 'épluchage sera beaucoup plus facile ensuite.
Faites le cuire à la vapeur pendant 10 minutes
Écrasez-le à la fourchette avec la crème et 3 noix de beurre
Salez, poivrez. Ajoutez une pincée de muscade
Réservez au chaud
Lavez les oranges et prélevez le zeste et le jus
Epongez les tranches de lotte, roulez-les dans la chapelure, puis faites le dorer dans une poêle avec de l huile et 2 noix de beurre pendant 5 mm de chaque coté
Assaisonnez et réservez
Dans la même poêle, faites réduire le jus d’orange
Avec les zestes pendant 5 à 10 minutes en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois
Ajoutez 1 ou 2 noix de beurre et fouettez la sauce
Faites dorer les noisettes concassées avec la chapelure restante pendant 5 minutes dans une poêle à sec
Servez la lotte accompagnée de sa purée
Nappez de sauce à l orange et parsemez du mélange noisette / chapelure
So delicious
