mardi 30 août 2011
dimanche 28 août 2011
dimanche 14 août 2011
Encornets au boudin noir façon Jamie Oliver
Ingredients pour 8 encornets
200 g de bacon fumé ou de pancetta
1 petit oignon rouge pelé et finement haché
1 c à café de thym frais
400 g de boudin noir sans la peau et haché
2 c à soupe de chapelure
Le zeste de 2 citrons
8 grands calamars frais achetés de préférence nettoyés avec le corps entiers
Piments d’Espelette en poudre
4 gousses d'ail pelées et finement émincées
600 g de tomates cerises rouges et jaunes coupées en 2
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Aux fourneaux !
Dans une sauteuse faire revenir les tranches de bacons coupés en morceaux puis ajouter l'oignon et le thym et faire revenir doucement jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Puis y mélanger le boudin noir en augmentant le feu. Ensuite verser le jus des 2 citrons et la chapelure en remuant le tout puis réserver et laisser refroidir.
Farcir les corps de calamar sans trop les remplir car la farce gonflera un peu à la cuisson et fermer les calamars avec des piques en bois. Frotter les calamars avec un peu d'huile, de sel et de poivre.
Dans une sauteuse faire revenir les calamars dans un peu d'huile à feu moyen. Quand ils sont légèrement dorés sur tous les côtés ajouter l'ail, le piment, quand l'ail est doré, ajouter les tomates cerises, couvrir et faire mijoter 10 mn pour que les calamars soient cuits à cœur et que les tomates se transforment en une sauce légèrement collante.
Ces encornets peuvent être servis en apéro, en entrée voire en plat principal.
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