mardi 13 janvier 2009
dimanche 11 janvier 2009
Pie de boeuf, Guiness et fromage façon Jamie Oliver
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Huile d’olive
3 oignons rouges, moyens, pelés et hachés
3 gousses d’ail, pelées et hachées
30 gr de beurre
2 carottes, pelées et hachées
2 branches de céleri, épluchées et hachées
4 gros champignons de paris, épluchés et coupés en tranche
1 kg de bœuf à braiser coupé en cubes de 2 cm
Les feuilles de quelques tiges de romarin frais, hachées
Sel de mer et poivre noir
44 cl de Guiness
2 cuillerées à soupe de farine
200 gr de cheddar râpé
500 gr de pâte feuilletée pur beurre
1 gros œuf
Préchauffez le four à 190° (Th 6/7). Dans une cocotte pouvant aller au four , faire chauffer une belle lampée d’huile d’olive à feu doux.
Ajoutez les oignons et les faire frire doucement durant 10 minutes en évitant de les faire trop colorer.
Mettez à feu vif, ajoutez l’ail, le beurre, les carottes, le céleri et les champignons.
Mélangez le tout puis incorporez le bœuf, le romarin, une pincée de sel et une cuillerée rase de poivre.
Faite cuire à feu vif 3 à 4 minutes puis versez le Guiness, ajoutez la farine et juste assez d’eau pour couvrir la viande.
Portez à très faible ébullition, couvrez et enfournez pour 1h30 de cuisson. Sortez ensuite la cocotte du four, mélangez bien, puis enfourner à nouveau pendant 1 heure, afin que la viande devienne très tendre.
La sauce doit être épaisse. Puis ajoutez la moitié du fromage, assaisonnez puis laissez refroidir un moment.
Prélevez 1/3 de la pâte feuilletée, farinez le plan de travail puis étalez les 2 morceaux de pâte pour obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm environ.
Beurrez un plat allant au four puis placez dedans la première couche de pâte feuilletée en la laissant bien déborder.
Versez le ragout par-dessus, saupoudrez le reste du fromage puis dorez la pâte encore visible avec l’œuf battu.
Posez l’autre morceau de pâte sur le desus et faites des stris avec la pointe d’un couteau pour former un motif croisé.
Enfournez au four pour 45 minutes de cuisson. Quand la surface du pie est bien dorée et gonflée servez sans attendre accompagné de petits pois par exemple .
Enjoy !!
Huile d’olive
3 oignons rouges, moyens, pelés et hachés
3 gousses d’ail, pelées et hachées
30 gr de beurre
2 carottes, pelées et hachées
2 branches de céleri, épluchées et hachées
4 gros champignons de paris, épluchés et coupés en tranche
1 kg de bœuf à braiser coupé en cubes de 2 cm
Les feuilles de quelques tiges de romarin frais, hachées
Sel de mer et poivre noir
44 cl de Guiness
2 cuillerées à soupe de farine
200 gr de cheddar râpé
500 gr de pâte feuilletée pur beurre
1 gros œuf
Préchauffez le four à 190° (Th 6/7). Dans une cocotte pouvant aller au four , faire chauffer une belle lampée d’huile d’olive à feu doux.
Ajoutez les oignons et les faire frire doucement durant 10 minutes en évitant de les faire trop colorer.
Mettez à feu vif, ajoutez l’ail, le beurre, les carottes, le céleri et les champignons.
Mélangez le tout puis incorporez le bœuf, le romarin, une pincée de sel et une cuillerée rase de poivre.
Faite cuire à feu vif 3 à 4 minutes puis versez le Guiness, ajoutez la farine et juste assez d’eau pour couvrir la viande.
Portez à très faible ébullition, couvrez et enfournez pour 1h30 de cuisson. Sortez ensuite la cocotte du four, mélangez bien, puis enfourner à nouveau pendant 1 heure, afin que la viande devienne très tendre.
La sauce doit être épaisse. Puis ajoutez la moitié du fromage, assaisonnez puis laissez refroidir un moment.
Prélevez 1/3 de la pâte feuilletée, farinez le plan de travail puis étalez les 2 morceaux de pâte pour obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm environ.
Beurrez un plat allant au four puis placez dedans la première couche de pâte feuilletée en la laissant bien déborder.
Versez le ragout par-dessus, saupoudrez le reste du fromage puis dorez la pâte encore visible avec l’œuf battu.
Posez l’autre morceau de pâte sur le desus et faites des stris avec la pointe d’un couteau pour former un motif croisé.
Enfournez au four pour 45 minutes de cuisson. Quand la surface du pie est bien dorée et gonflée servez sans attendre accompagné de petits pois par exemple .
Enjoy !!
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