Cotelettes d 'agneau croustillantes

Petite recette pour célébrer enfin l arrivée d'un printemps si tardif cette année !
 A quand les premières BBQ parties ?

Revenons en à nos côtelettes et surtout à la marinade à réaliser la veille au soir de manière à qu'elle puisse imprégner la viande toute la nuit.

Ingrédients 

Pour la viande et la marinade

1 grosse cuil. à café de graine de coriandre

1 cuil. à café rase de graines de cumin

1 grosse pincée de safran des Indes

2 piments oiseau coupées en fines rondelles 

Sel , poivre du moulin

Huile d'olive

8 côtelettes d agneau longues et fines 

Pour les fruits à coques aux épices

50 gr de pistaches décortiquées

50 gr d'amandes émondées (sans la peau) - petit conseil : jeter les amandes dans de l eau bouillante puis les rincer à l eau froide et la peau partira toute seule) 

1 cuil. à soupe de graines de sésames

1 pincée de cumin moulu

Pour le concombre

1/2 concombre

1 poignée de feuilles de menthe fraîches

100 gr de yaourt nature 

1/2 citron

Pour la sauce tomate 

2 belles tomates mures

1 piment rouge frais 

1/2 citron

Quelques tiges de coriandre fraîches

Un peu de feta à parsemer 

Pilez dans un mortier les épices de la section marinade, les piments et l ail. Ajoutez 1 grosse pincée de sell et de poivre.

Puis versez un peu d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène . Disposez les côtelettes dans un plat à gratin et enduisez les de cette préparation; recouvrir de film alimentaire puis direction le réfrigérateur pour quelques heures.

Passons aux sauces dites "dips" dans lesquelles nous pourrons tremper les côtelettes croustillantes 

Mettez les pistaches, amandes , les graines de sésames, le cumin et 1 pincée de sel dans une poêle puis faites-les toaster quelques minutes en remuant de temps en temps. Lorsque l'ensemble est légèrement doré , pilez le dans un mortier de manière à obtenir une poudre grossière et croustillante.

Versez la dans un premier bol.

Râpez le concombre et faites le dégorger pour le débarrasser de son eau. Ciselez la menthe et mettez la dans un second bol avec le concombre, le yaourt, 1 grosse pincée de sel et le poivre ainsi qu une cuil. à café de citron.Mélangez bien.

Coupez les tomates en deux et râpez les avec le côté fin de la râpe, de manière à obtenir une sorte de purée.

Salez, poivrez, ajoutez une peu de jus de citron, parsemez de feuilles de coriandre et émiettez un peu de feta. 

versez le tout dans un troisième bol.

faites cuire les côtelettes d'agneau 4 à 5 minutes de chaque côté dans une poêle grill à feu vif en insistant sur les sur la partie grasse pour les rendre bien croustillantes.

lorsqu'elles sont bien dorées et qu'elles se mettent à grésiller, elles sont cuites à point.

Reste à se régaler en trempant les côtelettes dans les bols de dips !